Comment conserver le vin 101 ?

Comment conserver le vin 101 ?

Si vous aimez le vin, commencer une collection de vos bouteilles préférées pour les avoir à la maison est un jeu d’enfant.

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Après tout, il est plus économique d’acheter une bouteille chez votre détaillant local que de la commander au verre dans un restaurant, et avoir votre propre cave vous permettra de faire passer votre dégustation – sans parler de votre hébergement – au niveau supérieur.

Composants d’une cave à vin parfaite
Si vous fermez les yeux et essayez d’imaginer une cave à vin classique, que voyez-vous ? Traditionnellement, stocker le vin signifiait le garder dans une cave littérale – un endroit souterrain ou dans une grotte en forme de grotte. Ce n’était pas juste pour le spectacle. Les températures sous terre sont relativement constantes, car la terre est un grand isolant. Et il se trouve que, dans la plupart des endroits, la température moyenne sous terre se situe entre 52 et 62 degrés Fahrenheit – la température idéale pour conserver le vin.

De plus, les caves et les grottes ont tendance à être légèrement humides, et ce taux d’humidité tend à rester constant toute l’année. Autre chose sur les caves ? Ils sont sombres. Seules les maisons modernes ont des fenêtres hautes qui traversent les fondations pour laisser passer la lumière, mais les caves traditionnelles auraient complètement bloqué la lumière du jour pour empêcher l’accès aux bouteilles de vin.

Température
La température idéale pour le stockage du vin est de 55 degrés Fahrenheit – mais vous pouvez donner ou prendre quelques degrés sans nuire à cette bouteille de rosé. C’est beaucoup plus frais que la température ambiante, donc vous devriez envisager de déplacer toutes ces bouteilles de vin rouge dans un endroit plus frais si vous ne voulez pas les boire dans un jour ou deux. Notez que la température de stockage n’est pas la même que la température de service, qui est souvent beaucoup plus chaude pour les vins rouges et les vins enrichis.

Cette température relativement fraîche ralentit le processus de vieillissement pour tous les types de vins. Le vin est comme tout autre composé organique, et il finira par se décomposer. Les températures fraîches ralentissent la croissance des bactéries et maintiennent votre vin en bon état le plus longtemps possible. La grande majorité des vins sur le marché aujourd’hui sont conçus pour être consommés peu de temps après la vente, donc ralentir le processus de vieillissement signifie que vous obtiendrez les saveurs et les arômes que vous attendez.

Le maintien d’une température constante est essentiel. Même si votre zone de stockage est de quelques degrés plus chaude ou plus froide que les 55 degrés recommandés, vous obtiendrez de bons résultats si vous évitez les variations de température. En effet, l’humidité fluctue en fonction de l’augmentation et de la diminution de la température, ce qui réduit le contrôle sur cet autre problème crucial de stockage. Pour cette raison, un réfrigérateur à vin est votre meilleur choix pour conserver le vin. Les sous-sols modernes ne sont pas les mêmes que les grottes avec des sols en terre battue, après tout. Il y a de fortes chances que la vôtre soit chauffée et bien éclairée, ce qui signifie qu’elle ne fonctionnera pas de la même façon qu’une véritable cave à vin dédiée. Si vous entrez et sortez de l’espace pour faire la lessive ou travailler sur des projets, vous introduisez des fluctuations de température qui pourraient nuire à votre collection de vin. Un refroidisseur de vin résout ce problème en vous permettant de choisir votre réglage de température et de repartir en sachant que votre vin est protégé.

Humidité
Les bouteilles de vin doivent également être maintenues à un niveau d’humidité constant pour assurer leur conservation à long terme. C’est parce que la grande majorité des bouteilles sont bouchées, et les bouchons de liège se dilatent lorsqu’ils sont humides, mais se rétrécissent lorsqu’ils sont trop secs. Les vins avec un bouchon à vis ne sont pas affectés par l’humidité, mais la plupart des gens ont un mélange d’au moins quelques bouchons naturels à traiter, il est donc préférable de contrôler les conditions pour les bouteilles les plus sensibles pour s’assurer que vous êtes couvert.

L’humidité idéale de l’air dans votre cave à vin est de 70 pour cent – pas trop humide, mais pas trop sec. Heureusement, cette humidité relative est facilement atteinte lorsque la température de l’air est d’environ 55 degrés. Comme l’humidité est mesurée en termes relatifs, elle fluctuera au fur et à mesure que les températures changent. Réchauffez votre cave à vin et vous augmenterez également l’humidité relative (à moins que vous ne fassiez quelque chose pour éliminer l’humidité). A l’inverse, conserver votre vin trop froid sur de longues périodes signifie l’exposer à des conditions plus sèches. (Avez-vous déjà remarqué à quel point la laitue non recouverte flétrit à l’extérieur du bac à légumes ? C’est parce qu’un frigo à 38 degrés est trop sec.)

Protection contre les UV
Rappelez-vous comme les grottes et les caves sont traditionnelles très sombres ? Garder vos vins à l’abri des rayons directs du soleil – et de préférence dans un endroit aussi sombre que possible – les protège des rayons UV. De même que trop de temps au soleil vieillira votre peau, il en sera de même pour l’âge.