Comparaison des méthodes de cuisson des aliments : les avantages et les inconvénients de chaque méthode

Beaucoup de méthodes de cuisson, certaines plus confortables et d’autres plus inconnues, certaines utiles pour la cuisson des céréales ou de la viande et d’autres utiles pour la cuisson des légumes. Nous vous expliquerons comment utiliser les différentes méthodes de cuisson et comment tirer le meilleur parti de chacune d’entre elles.

Beaucoup de méthodes de cuisson, certaines plus confortables et d’autres plus inconnues, certaines utiles pour la cuisson des céréales ou de la viande et d’autres utiles pour la cuisson des légumes. Nous vous expliquerons comment utiliser les différentes méthodes de cuisson et comment tirer le meilleur parti de chacune d’entre elles.

La cuisson des aliments permet d’améliorer la digestibilité de l’aliment lui-même parce qu’elle rend certains aliments plus mous et plus faciles à mâcher et est également absolument nécessaire pour rendre comestibles certains aliments tels que les légumineuses, pâtes, riz ou pommes de terre.

De plus, par la cuisson, il est possible de dégrader certaines substances nocives pour notre santé et qui ne permettraient pas l’absorption de certains micronutriments ; par contre, nous savons bien que la cuisson réduit souvent la valeur nutritive des aliments et que, surtout dans certains cas, cela conduit à la production de substances nocives pour l’homme. Cependant, nous avons souligné « surtout dans certains cas » : tous les types de cuisson ne sont pas les mêmes et c’est pourquoi nous analyserons ensemble les principales méthodes de cuisson, en évaluant les mérites et les défauts de chacune d’elles.